Tradycja spotyka się z przyjemnością
Sznycel, frytki czy pizza? Głodni ludzie mogą znaleźć te dania wszędzie. Ale co powiesz na coś typowego dla Górnych Łużyc? Region przyciąga turystów swoją różnorodną, świeżą i wiejską kuchnią. Wpływy saksońskie, czeskie, śląskie i serbołużyckie łączą się, tworząc smaczną mieszankę obfitych klasyków i wykwintnych świątecznych specjałów. Skosztuj tradycyjnych potraw ziemniaczanych, takich jak Teichelmauke, regionalnych ryb lub poznaj wielowiekowe tradycje piwowarskie - Górne Łużyce zapraszają do odkrywania swoich kulinarnych skarbów.
Prawdziwa farma ziemniaków
Historia kuchni górnołużyckiej to historia zmian i konsekwencji. Podczas gdy przez wiele stuleci ludzie żyli na ciastach i owsiance, ziemniak rozpoczął swój triumfalny marsz na Górnych Łużycach w ostatniej trzeciej połowie XVIII wieku. Do dziś charakteryzuje on kuchnię regionalną. W regionalnym dialekcie ziemniaki nazywane są "Abern", znane również jako "Abunn" lub "Aribbl". Domowe ziemniaki, pomysłowość w domowej kuchni i sezonowe składniki, takie jak warzywa z przydomowego ogrodu, stworzyły wyjątkową kuchnię z potrawami takimi jak zupa Abern, ziemniaki w mundurkach z olejem lnianym i twarogiem lub Quarkkäulchen.
Spróbuj regionalnych przysmaków
Czy to na słono, czy na słodko - specjalności Oberlausitz oznaczają autentyczną przyjemność i sprawiają, że region ten jest kulinarnym doświadczeniem. Pikantne klasyki, takie jak pikantne kiełbaski Kamenzer i legendarna musztarda Bautzen, nadają każdej potrawie niepowtarzalny smak. Miłośnicy słodyczy będą zachwyceni słynnymi piernikami z Pulsnitz, które są wyrabiane ręcznie od stuleci i stanowią prawdziwą atrakcję, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Miłośnicy piwa również znajdą coś dla siebie: Landskron Brau-Manufaktur w Görlitz, Bergquell Brauerei Löbau, Frenzelbräu w Bautzen i browar Eibauer Privatbrauerei przekonają Cię piwami pełnymi charakteru, warzonymi zgodnie ze starymi tradycjami piwowarskimi.
Dom na talerzu: zatrzymaj się i ciesz się
Odwiedzający Górne Łużyce mogą doświadczyć różnorodności i autentycznego charakteru kuchni łużyckiej w karczmach i restauracjach regionu. Związek z ojczyzną można poczuć w każdym kęsie. Wielu restauratorów koncentruje się na regionalnych specjałach, takich jak Stupperle czy Teichelmauke, które są szczególnie popularne w menu południowych Górnych Łużyc.
Teichelmauke składa się z puree ziemniaczanego polanego pikantnym bulionem. Zacier jest ułożony jak staw, stąd nazwa. Podawane jest z gotowaną wołowiną i kiszoną kapustą. Stupperle to typowe pierogi z Górnych Łużyc. Oprócz gotowanych ziemniaków w mundurkach do ciasta dodaje się kaszę mannę. Nazwa "Stupperle" pochodzi od "stuppen" i oznacza "nadziewać". Nazwa nie jest przypadkowa. Po porcji Stupperle można poczuć się dobrze "nadzianym".
Wykorzystanie sezonowych i regionalnych składników jest znakiem rozpoznawczym. Niezależnie od tego, czy jest to danie przygotowane tradycyjnie, czy zinterpretowane w nowoczesny sposób - każda potrawa opowiada historię.
Zupa weselna i słodkie naleśniki: różnorodność kuchni serbołużyckiej
Nie można przegapić tego wyjątkowego dziedzictwa kulinarnego Łużyc podczas wizyty w regionie! Serbołużyczanie/Wendowie żyją w tym regionie od wieków. Ten najmniejszy słowiański lud odcisnął swoje piętno na kuchni regionu dzięki tradycyjnym potrawom, które charakteryzują się prostymi składnikami, takimi jak ziemniaki, mięso i świeże warzywa, oraz symbolizują sezonowość, regionalność i bliski związek z naturą.
Przysmaki takie jak obfita zupa piwna, kapuśniak z czerwoną kapustą czy naleśniki na maślance uosabiają rustykalny urok tej kuchni. Odświętne dania, takie jak zupa weselna czy wołowina z sosem chrzanowym, odgrywają główną rolę podczas specjalnych okazji i są integralną częścią tradycji społeczności serbołużyckiej.
Inspiracją są również współcześni szefowie kuchni. Reinterpretują klasyczne przepisy i łączą tradycję z innowacją. Kuchnia serbołużycka zaprasza do poznania historii, kultury i czystego smaku.
Tradycyjne ciasteczka "Sroki" W oczekiwaniu na wiosnę Serbołużyczanie obchodzą 25 stycznia "ptasie wesele". Ptaki dziękują dzieciom za dokarmianie ich zimą w formie słodkich wypieków.
Tak zwane "Sroki" (tłumaczenie: sroka, panna młoda ptasiego wesela) są wykonane z bułki mlecznej lub ciasta drożdżowego, bezy lub kremu. Ciastka można znaleźć w regionalnych piekarniach w okresie ptasiego wesela.
Karp, szczupak i jesiotr: świeże ryby z Łużyc
Kraina tysiąca stawów: Krajobraz wrzosowisk i stawów Górnych Łużyc tworzy największy w Europie Środkowej region sztucznych stawów z ponad 1000 zbiorników wodnych. Aby zachować to siedlisko, w 1996 r. zostało ono uznane za rezerwat biosfery UNESCO. Żyje tu wiele rzadkich zwierząt i roślin, a także łużyckie ryby. Hodowla stawów jest tu praktykowana od 800 lat. Dziś marka "Ryby łużyckie" oznacza regionalną jakość.
Tylko to, co najlepsze, trafia na talerz, czy to w restauracjach, czy w sklepach hodowlanych w regionie. Karp, szczupak i jesiotr należą do najpopularniejszych ryb jadalnych. Podczas Łużyckich Tygodni Rybnych co roku na Górnych Łużycach odbywają się liczne festiwale rybackie, podczas których odwiedzający mogą porozmawiać z hodowcami stawów i spróbować rybnych przysmaków.
Jednak szefowie kuchni restauracji wykorzystują nie tylko tradycyjne receptury do przyrządzania łużyckich ryb. Coraz więcej kuchni staje się bardziej innowacyjnych. Dlaczego nie spróbować praliny z karpia?
Kulinarne wrażenia z Górnych Łużyc
