Tradice se potkává s potěšením
Řízek, hranolky nebo pizza? Tyto pokrmy najdou hladoví lidé všude. Ale co takhle něco typického z Horní Lužice? Tento region láká návštěvníky svou rozmanitou, čerstvou a venkovskou kuchyní. Saské, české, slezské a lužickosrbské vlivy se zde snoubí a vytvářejí chutnou směs vydatné klasiky a jemných svátečních specialit. Ochutnejte tradiční bramborové pokrmy, jako je Teichelmauke, regionální ryby nebo poznejte staleté pivovarnické tradice - Horní Lužice vás zve k objevování svých kulinářských pokladů.
Skutečná bramborová farma
Historie hornolužické kuchyně vypovídá o změnách a stálosti. Zatímco po mnoho staletí se lidé živili pečivem a kaší, v poslední třetině 18. století začaly i v Horní Lužici vítězně kráčet brambory. Charakterizuje regionální kuchyni dodnes. V regionálním nářečí se bramborám říká "Abern", známé také jako "Abunn" nebo "Aribbl". Domácí brambory, vynalézavost v domácí kuchyni a sezónní suroviny, jako je zelenina z domácí zahrádky, vytvořily jedinečnou kuchyni s pokrmy, jako je polévka Abern, brambory v kabátku se lněným olejem a tvarohem nebo Quarkkäulchen.
Ochutnejte regionální pochoutky
Ať už na slano nebo na sladko - speciality z Oberlausitz jsou autentickým požitkem a dělají z regionu kulinářský zážitek. Slané klasiky, jako jsou pikantní klobásy Kamenzer a legendární hořčice Bautzen, dodávají každému pokrmu nezaměnitelnou chuť. Milovníky sladkého potěší proslulé pulsnitzské perníčky, které se ručně vyrábějí již po staletí a které jsou zejména o Vánocích skutečným zážitkem. Na své si přijdou i milovníci piva: Landskron Brau-Manufaktur v Görlitz, Bergquell Brauerei Löbau, Frenzelbräu v Bautzenu a Eibauer Privatbrauerei si vás získají pivy plnými charakteru vařenými podle starých pivovarnických tradic.
Domov na talíři: zastavte se a užijte si
Návštěvníci Horní Lužice se mohou seznámit s rozmanitostí a autentičností lužické kuchyně v hostincích a restauracích v regionu. Spojení s rodnou zemí pocítíte v každém soustu. Mnoho restauratérů se zaměřuje na regionální speciality, jako jsou Stupperle nebo Teichelmauke, které jsou na jídelních lístcích v jižní Horní Lužici obzvláště oblíbené.
Teichelmauke se skládá z bramborové kaše, která je zalitá pikantním vývarem. Kaše je upravena jako rybník, odtud také název. Podává se s vařeným hovězím masem a kysaným zelím. Stupperle jsou typické hornolužické knedlíky. Kromě vařených brambor ve slupce se do těsta přidává krupice. Název "Stupperle" pochází ze slova "stuppen" a znamená "plnit". Název není náhodný. Po porci Stupperle se člověk cítí dobře "nacpaný".
Ochrannou známkou je používání sezónních a regionálních surovin. Ať už se jedná o tradiční přípravu nebo moderní interpretaci - každý pokrm vypráví svůj příběh.
Svatební polévka a sladké palačinky: rozmanitost lužickosrbské kuchyně
Při návštěvě Lužice byste si neměli nechat ujít toto jedinečné lužické kulinářské dědictví! Lužičtí Srbové/Wendové žijí v regionu již po staletí. Tento nejmenší slovanský národ zanechal v kuchyni regionu svou stopu také díky tradičním pokrmům, které se vyznačují jednoduchými surovinami, jako jsou brambory, maso a čerstvá zelenina, a znamenají sezónnost, regionálnost a úzký vztah k přírodě.
Pochoutky, jako je vydatná pivní polévka, zelný mok s červeným zelím nebo podmáslové palačinky, ztělesňují rustikální kouzlo této kuchyně. Slavnostní pokrmy, jako je svatební polévka nebo hovězí maso s křenovou omáčkou, hrají hlavní roli při zvláštních příležitostech a jsou nedílnou součástí lužickosrbských tradic.
Inspirací jsou i pro moderní kuchaře. Nově interpretují klasické recepty a spojují tradici s inovacemi. Lužickosrbská kuchyně vás zve k poznávání historie, kultury a nefalšované chuti.
Tradiční sušenky "Sroki" V očekávání jara slaví Lužičtí Srbové 25. ledna "ptačí svatbu". Ptáci děkují dětem za to, že je v zimě krmily sladkým pečivem.
Takzvané "Sroki" (v překladu straka, nevěsta ptačí svatby) se vyrábí z mléčného rohlíkového nebo kynutého těsta, pusinek nebo krému. Pečivo lze v době ptačí svatby najít v regionálních pekárnách.
Kapr, štika a jeseter: čerstvé lužické ryby
Země tisíce rybníků: Hornolužická krajina vřesovišť a rybníků tvoří největší uměle vytvořenou rybniční oblast ve střední Evropě s více než 1000 vodními plochami. Pro ochranu tohoto biotopu byla v roce 1996 vyhlášena biosférickou rezervací UNESCO. Žije zde mnoho vzácných živočichů a rostlin - a lužické ryby. Rybníkářství se zde provozuje již 800 let. Dnes se zde prodává značka "Lužické ryby" znamená regionální kvalitu.
Na talíři se objevují jen ty nejlepší, ať už v restauracích, nebo ve farmářských obchodech v regionu. Mezi nejoblíbenější jedlé ryby patří kapr, štika a jeseter. Během Týdnů lužických ryb se v Horní Lužici každoročně konají četné rybářské slavnosti, kde si návštěvníci mohou popovídat s rybníkáři a ochutnat rybí pochoutky.
Kuchaři v restauracích však při přípravě lužických ryb nepoužívají pouze tradiční recepty. Stále více kuchyní je mnohem inovativnějších. Proč nezkusit kapří pralinky!
Slezský Himmelreich - tradiční sváteční pokrm slezské kuchyně
Schlesisches Himmelreich se vyznačuje sladkou a slanou chutí. Skládá se z uzeného vepřového masa, často uzeného, a vaří se se sušeným ovocem, jako jsou švestky, meruňky a jablka. Aromatickou chuť pokrmu dodává typické koření, jako je hřebíček, skořice nebo bobkový list. Obvykle se podává s bramborovou kaší, knedlíkem nebo bílým chlebem.
Tento regionální pokrm se často objevuje na jídelníčku ve východní části Horní Lužice.
Kulinářské dojmy z Horní Lužice
