Pečený kapr s křupavou kůží
Pokud kapr, pak jsme měli doma pečeného kapra.
Z trouby, s křupavou kůží díky mouce a spoustě másla.
Podávaný s obligátním vařeným bramborem a salátem. Rodinná hostina.
Dnes už si mnoho lidí netroufne ochutnat celou rybu, a přitom je to tak snadné. Druhým pozitivním aspektem je, že se z celé ryby mnohem snadněji vyndávají nemilované kosti. Rybí maso z kostí doslova odpadává. Seberte tedy odvahu a pusťte se do toho. Zde je můj recept, směs tradičního a moderního. Plněný zeleninou a kořením je jen o něco modernější a ještě chutnější.
Složení: 1:
- 1 kapr, ne příliš malý
- 150 g rozpuštěného másla
- 500 g polévkové zeleniny čerstvé nebo po velké hrsti mrkve/pórku/celeru.
- cca 3-4 lžíce hladké mouky
- 2-3 polévkové lžíce oleje na vymazání plechu.
- 2 velká jablka - 1 citron na přípravu - 1 citron na klínky k jídlu.
- 2 bobkové listy/3 semínka nového koření/2 stonky estragonu nebo petržele
- sůl & pepř / 250 ml vody
Příprava:
Vezměte hluboký plech nebo vhodnou formu na pečení a bohatě ji vymažte olejem. Omytou zeleninu nakrájejte na středně velké kostky a plátky. Z citronu nastrouhejte kůru a citron vymačkejte.
Kapra omyjeme a odstraníme žábry. Citronovou šťávu vetřete do břišní dutiny. Nyní kapra zevnitř i zvenku osolte, opepřete a posypte citronovou kůrou. Do břišní dutiny vložím stonky petržele nebo estragonu. Přidám velké jablko a nakrájenou zeleninu. Rybu položím doprostřed tácu.
Funkce jablka: Mělo by rybu podepřít, aby se nepřevrátila. Totéž proveďte s hrnkem.
Kolem ryby položte zbytek zeleniny a druhé jablko. Nyní vezměte sítko a vysypte boky kapra moukou. To je přesně to, co potřebujeme pro pěknou kůrčičku. Nyní vylijte vodu na stranu a pod zeleninu položte bobkový list a lístky nového koření. Pečeme v troubě s ventilátorem při 180 stupních přibližně 2 hodiny.
25 minut v troubě. Poté: mouka by měla mít světle hnědou barvu, troubu otevřeme a rybu polijeme polovinou rozpuštěného másla. Po dalších asi 15 minutách ji podruhé potřete zbytkem másla. Nyní záleží na vaší troubě. Ryba je dobrá, když se horní ploutev snadno vytáhne a kůže je křupavá, někdy dávám na posledních 5-10 minut více tepla (200 stupňů). Okolní zelenina by měla být jen lehce opečená, někdy ji musím vyndat dříve.
Proč nemůžu být přesnější? Každá trouba je jiná, velikost a množství je jiné, velikost řezu zeleniny je jiná. Ale s trochou soudnosti to zvládnete.
Když je náš kapr připraven k servírování, vždycky vyndám celý plech. Je to pastva pro oči a moc hezky to voní.
Zelenina a máslo kolem ní jsou přílohou a omáčkou vedle vařených brambor. Zeleninu vyndejte nejdříve zepředu.
Pak nožem nařízněte horní část hřbetu a pomocí nože a lopatky nechte rybí maso opatrně vypadnout dopředu.
Zní to mnohem složitěji, než to ve skutečnosti je. Teď už mohu jen říct: bon appétit.
Pár tipů na okraj, samozřejmě:
Popsanou zeleninu můžete doplnit také fenyklem, který je k rybě vynikající zeleninou. Pokud kolem něj chcete více zeleniny , jednoduše upravte její množství. Další možností je přidat na tác malé nebo rozpůlené středně velké brambory, což vám ušetří čas.
Estragon je ideální koření na ryby do nádivek a omáček k bílým rybám. Koření a bobkový list dodají omáčce chuť, případně do 250 ml vody přidejte trochu granulovaného zeleninového vývaru.
Vše, co jsem zde popsal, platí i pro ostatní celé ryby, mění se pouze doba vaření.
Dobrou chuť!
S pozdravem, Carola Arnoldová z Kleenen Schänke
www.kleeneschaenke.de.
