Pieczony karp z chrupiącą skórką
Jeśli karp, to karp pieczony w domu.
Z piekarnika, z chrupiącą skórką dzięki mące i dużej ilości masła.
Podawany z obowiązkowym gotowanym ziemniakiem i sałatą. Rodzinna uczta.
W dzisiejszych czasach wiele osób nie ma już odwagi spróbować całej ryby, a przecież to takie proste. Drugim pozytywnym aspektem jest to, że niekochane ości znacznie łatwiej wychodzą z całej ryby. Mięso ryby dosłownie odpada od ości. Warto się więc odważyć i spróbować. Oto mój przepis, mieszanka tradycyjnego i nowoczesnego. Nadziewana warzywami i przyprawami, jest nieco bardziej współczesna i jeszcze smaczniejsza.
Składniki:
- 1 karp, niezbyt mały
- 150 g roztopionego masła
- 500g świeżych warzyw do zupy lub po dużej garści marchewki/poru/seleru.
- ok. 3-4 łyżki mąki
- 2-3 łyżki oleju do wysmarowania blachy do pieczenia
- 2 duże jabłka - 1 cytryna do przygotowania - 1 cytryna w cząstkach do zjedzenia.
- 2 liście laurowe/3 ziarna ziela angielskiego/2 łodygi estragonu lub pietruszki
- sól & pieprz / 250 ml wody
Przygotowanie:
Weź głęboką blachę do pieczenia lub odpowiednią formę i nasmaruj ją obficie olejem. Pokrój umyte warzywa w średniej wielkości kostkę lub plasterki. Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć cytrynę.
Umyj karpia i usuń skrzela. Wetrzyj sok z cytryny w jamę brzuszną. Teraz dopraw karpia wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i skórką z cytryny. Umieść łodygi pietruszki lub estragonu w jamie brzusznej. Dodaj duże jabłko i pokrojone warzywa. Umieść rybę na środku półmiska.
Funkcja jabłka: Powinno podtrzymywać rybę, aby się nie przewróciła. Zrób to samo z filiżanką.
Umieść resztę warzyw i drugie jabłko wokół ryby. Teraz weź sitko i oprósz mąką boki karpia. To jest dokładnie to, czego potrzebujemy do ładnej skórki. Teraz wlej wodę na bok i umieść liść laurowy i ziele angielskie pod warzywami. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180 stopni przez ok.
25 minut w piekarniku. Następnie: mąka powinna mieć jasnobrązowy kolor, otwórz piekarnik i posmaruj rybę połową roztopionego masła. Po około 15 minutach posmaruj rybę po raz drugi resztą masła. Teraz wszystko zależy od piekarnika. Ryba jest dobra, gdy górna płetwa łatwo się ciągnie, a skóra jest chrupiąca, czasami daję ostatnie 5-10 minut więcej ciepła (200 stopni). Otaczające warzywa powinny być tylko lekko zrumienione, czasami muszę je wyjąć wcześniej.
Dlaczego nie mogę być bardziej precyzyjny? Każdy piekarnik jest inny, rozmiar i ilość są różne, rozmiar cięcia warzyw jest inny. Ale przy odrobinie rozsądku można to zrobić.
Nasz karp jest gotowy do podania, zawsze wystawiam całą tacę. Uczta dla oczu i tak pięknie pachnie.
Warzywa i masło wokół nich są dodatkiem i sosem do gotowanych ziemniaków. Najpierw usuń warzywa z przodu.
Następnie naciąć nożem górną część grzbietu i użyć noża i łopatki, aby ostrożnie pozwolić mięsu ryby opaść do przodu.
Brzmi to o wiele bardziej skomplikowanie niż jest w rzeczywistości. Teraz mogę tylko powiedzieć: smacznego.
Kilka wskazówek na boku, oczywiście:
Opisane warzywa można również uzupełnić koprem włoskim, pysznym warzywem towarzyszącym rybom. Jeśli chcesz więcej warzyw wokół niego, po prostu dostosuj ilość. Inną opcją jest dodanie na tacę małych lub przepołowionych ziemniaków średniej wielkości, co pozwoli zaoszczędzić czas.
Estragon jest idealną przyprawą do ryb, farszów i sosów do białych ryb. Ziele angielskie i liść laurowy nadają sosowi smak, alternatywnie można dodać trochę granulowanego bulionu warzywnego do 250 ml wody.
Wszystko, co tutaj opisałem, dotyczy również innych całych ryb, zmienia się tylko czas gotowania.
Smacznego!
Z poważaniem, Carola Arnold z Kleenen Schänke
www.kleeneschaenke.de
